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冷榨花生油、冷榨亞麻油、冷榨菜籽油...市面上出現(xiàn)了越來越多的冷榨食用油，價(jià)格普遍高于一般的食用油，冷榨油更好一些嗎？

目前食用油加工工藝主要是兩種：浸出法和壓榨法。

其中的壓榨法是采用物理機(jī)械擠壓的方式將油脂從原料中提取出來，又分為冷榨與熱榨；

差別在于熱榨是將物料在榨油前進(jìn)行烘炒、蒸煮等熱處理，而冷榨沒有這些前處理過程，是將溫度控制在一定范圍內(nèi)進(jìn)行的物理壓榨。

低溫壓榨，營養(yǎng)成分保留率更高

多層植物纖維過濾，保證油品純凈通透

冷榨油，指采用低溫壓榨工藝所生產(chǎn)的植物油，溫度一般在60℃以下。冷榨可以簡單地理解為全程無高溫。

由于冷榨工藝沒有經(jīng)過蒸炒處理，保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，同時(shí)保留了更多營養(yǎng)成分（單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)），沒有溶劑殘留，也不存在反式脂肪酸，從而使得油品原汁原味，更益健康。

但這種榨油的方法出油率相對比較低，目前未得到廣泛的應(yīng)用，所以市售的冷榨油價(jià)格偏高，以一種高端油產(chǎn)品的形象出現(xiàn)。

冷榨油符合人們健康生活的新理念，不少消費(fèi)者在購買食用油時(shí)，不單比較價(jià)格，營養(yǎng)成分指標(biāo)同樣也是一個重要參考，冷榨油現(xiàn)已成為我國食用油市場一大亮點(diǎn)。

同時(shí)，我們國家的糧油工業(yè)提倡適度加工，要避免和防止食用油的過度加工，低溫壓榨工藝的研發(fā)迭代也成為油企比拼的主戰(zhàn)場之一。

冷榨油目前還比較小眾。在烹飪風(fēng)味方面，也不同于熱榨油。以花生油為例，冷榨花生油，聞起來有一股花生天然清香；而濃香花生油的香味是炒制之后的香味，更加濃郁。